Un pâtissier et ses “lichouseries”

Gérald HÉLIAS

Après un apprentissage en 1985 chez Dominique Hélias à Gouesnac’h en boulangerie, puis chez Gilbert Jan à Bénodet, j’ai pû confirmer mon diplôme de pâtissier.
Puis un passage en région parisienne, le mal du Pays me ramène pour parfaire ma pratique en pâtisserie dans plusieurs maisons du Finistère-Sud

J’ai ensuite pris la responsabilité de la production de gâteaux, biscuits et spécialités au sein d’une grande biscuiterie de Pont L’abbé.
C’est dans ce cadre que j’ai appris à sélectionner rigoureusement les ingrédients avec lesquels je souhaitais travailler. En privilégiant les circuits courts et les produits à connotation bretonne, voire bigoudène…

Garant de recettes d’antan maintes fois revisitées, je m’attache aujourd’hui à la qualité des matières premières et notamment le beurre de baratte qui va donner à toute ma production ce petit goût incomparable.
En ce qui concerne la farine, elle vient du moulin de l’Ecluse à Pont L’Abbé, ville autrefois célèbre pour le nombre des ses meuneries.

Fer de lance de ma production, je me suis spécialisé dans la mise en valeur du Blé noir de Bretagne. Je ne travaille qu’en sarrazin Bio et vous retrouvez cette farine bretonne dans mon kouign Amann, Gateau Breton, galettes fines et palets au sarrazin ainsi que dans le Kouign aux oignons de Roscoff.